Es la tercera ocasión que la gastronomía mexicana participa ante la Unesco. La primera vez tuvo lugar en 2005; entonces se rechazó la candidatura, y este año se presentó un nuevo expediente bajo el lema “Salvemos la cocina mexicana, que es de las mejores del mundo”.
Con la posible declaratoria del maíz como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, se espera que la cocina tradicional se prepare con ingredientes libres de transgénicos y aditivos.
José Eduardo Carranza, coordinador de Icomos Puebla, adelantó a La Jornada de Oriente parte de la convocatoria del acto a celebrarse los días 20 y 21 de septiembre en el Centro de Convenciones (bulevar 5 de Mayo 402, Centro Histórico).
Informó que las líneas temáticas del simposium son: La problemática nacional de la industria de la masa y la tortilla, Antecedentes, normatividad y aspectos legales de la evolución y desarrollo del maíz y la tortilla, y La tortilla y el maíz en el arte y en la cultura popular, así como también los tópicos que tiene que ver con el Patrimonio Agrícola: instrumentos, utensilios y tecnologías asociadas a la producción, el almacenamiento y el consumo del maíz y la tortilla. Las razas y variedades del maíz, patrimonio nacional en peligro debido a la producción de bioenergéticos y transgénicos, y finalmente La tortilla y el maíz en la culinaria internacional, nacional y local.
Para Icomos este año está dedicado a la protección del patrimonio agrícola. Tanto dicho organismo como la Unesco han incluido este objetivo en sus programas, así como en la de los Sistemas Ingeniosos del Patrimonio Agrícola Mundial.
“Esto surge de una legítima reivindicación científica y social: la necesidad de valorar y proteger todos los bienes culturales y naturales significativos generados por la actividad agraria a lo largo de la historia. El establecimiento de los criterios que deberían guiar la identificación formal del patrimonio agrícola es un objeto de estudio urgente y reciente, pues en general han habido mayores logros en la protección de otro tipo de patrimonios”, dice el texto.
Finalmente, las personas interesadas en participar en el en el Simposium Internacional, detalló, deberán enviar sus ponencias o propuestas de trabajo a más tardar el 17 de septiembre, a las siguientes direcciones electrónicas: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla y Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
Una vez revisado el resumen, explicó, el comité organizador enviará un correo y una carta indicando la aceptación de la ponencia, para que se proceda a enviar el artículo en extenso de 20 cuartillas.
Entre los conferencistas magistrales, estará la participación de la maestra en Restauración de Sitios y Monumentos, Dolores Dib Álvarez. También habrá talleres culinarios, mesas de trabajo y actividades culturales.
FUENTE: La Jornada
